為(wèi)响应國(guó)家号召、贯彻执行中央、國(guó)務(wù)院《“健康中國(guó)2030”规划纲要》、《國(guó)民(mín)营养计划(2017-2030年)》和《健康中國(guó)行动(2019-2030年)》國(guó)家营养健康行动政策，上海东锦集团通过長(cháng)期科(kē)技探索，持续创新(xīn)，推出提鲜减盐降钠小(xiǎo)分(fēn)子鲜多(duō)肽复合调味料。4月11日，上海东锦食品集团有(yǒu)限公司举办“四度鲜·半度咸”提鲜减盐降钠研讨会。会上，东锦集团董事長(cháng)荣耀中以《四度鲜·半度咸》為(wèi)题发表主旨演讲。

研讨会现场

中國(guó)食品工业协会领导、上海市卫健委领导、中科(kē)院院士、中科(kē)院营养健康专家、有(yǒu)关医、學(xué)院专家和行业专家齐聚一堂，共同分(fēn)享提鲜减盐降钠科(kē)學(xué)研究领域的最新(xīn)科(kē)研成果和发展趋势，為(wèi)进一步提升全社会对减盐提鲜的关注度，提升全民(mín)健康水平建言献策。

“民(mín)以食為(wèi)先 食以味為(wèi)先”，食用(yòng)盐作為(wèi)百味之首在日常生活和食品加工过程中起着重要的功能(néng)作用(yòng)。根据《中國(guó)居民(mín)膳食指南科(kē)學(xué)研究报告》公布资料，高盐摄入已成為(wèi)中國(guó)死亡的主要饮食风险，國(guó)际权威期刊《柳叶刀(dāo)》发布，高盐饮食大约致死300万，致残7000万。因此，要实现全民(mín)健康，减盐是及其重要的一个方面，如今全球已有(yǒu)一半國(guó)家已启动减盐行动。在我國(guó)减盐工作开展过程中，大多(duō)為(wèi)直接减少食盐添加量，这种方法耗时長(cháng)、口味转换适应慢食品风味感知愉悦度低，并且还会影响食品的加工特性、质构特性和防腐性。经近40年的努力，人们日常的盐添加量已从5%逐步下降到目前的“一度咸，二度鲜”的状况；但要降到0.5%的安全水平仍然是十分(fēn)艰巨而宏大的工程。

因此，结合科(kē)學(xué)技术手段，在提升食品风味愉悦度的同时进行减盐干预，达到减盐目的。

研讨会上，东锦集团科(kē)研团队围绕“多(duō)肽的营养价值及在复合调味料中的二次增鲜效果、四度鲜·半度咸标定和品鉴以及与其他(tā)产品差异、4.0鸡精应用(yòng)对鲜味行业更新(xīn)换代的现实意义”三个方面进行专题演讲。

上海东锦食品集团技术中心负责人张果表示，四十年来，东锦集团在董事長(cháng)荣耀中的带领下，一直从事鲜味科(kē)技和鲜味科(kē)學(xué)的研究和推广普及，用(yòng)提鲜来减盐降钠的目的已取得有(yǒu)效的进展，并创造性的提出了“四度鲜·半度咸”的推广行动。通过小(xiǎo)分(fēn)子鲜多(duō)肽鲜味与咸味的协同增效作用(yòng)，通过理(lǐ)论计算和大量测试品评及初步社会实践，可(kě)以用(yòng)1g 4.0鸡精替代1g食用(yòng)盐和2g味精达到降盐降钠的最终目标，成本小(xiǎo)、易操作、易实现、更营养、更健康。

四度鲜·半度咸公式

东锦食品苏州食品有(yǒu)限公司总经理(lǐ)郭禹在讲到“鲜多(duō)肽营养价值及二次增鲜效果”时表示，鲜味肽作為(wèi)蛋白质酶解产物(wù)，具有(yǒu)天然、安全、美味、营养等优势，在丰富调味品品种，促进调味品升级换代中起到关键作用(yòng)。通过“鼎烹鲜多(duō)肽”中呈味物(wù)质组分(fēn)分(fēn)析，鲜多(duō)肽在MSG与I+G體(tǐ)系中有(yǒu)明显增强鲜味的作用(yòng)。鲜味肽的适当使用(yòng)能(néng)达到减盐不减咸的作用(yòng)。

鲜味肽的二次增鲜作用(yòng)

董事長(cháng)荣耀中在《四度鲜·半度咸》主题演讲中表示，当前在家庭、食品行业、加工行业、烹饪行业，主流推行标准是两度鲜、一度咸。以一度鲜為(wèi)参照物(wù)（通过实验大数据实测，4.0鸡精跟國(guó)际公认的一度鲜的对照品是一致的），相当于1000ml的汤和素菜中添加10g盐、10g味精，才能(néng)够形成当前大家主流习惯的口味。“四度鲜·半度盐”的提出，相当于在1000ml的汤和素菜中，用(yòng)10g4.0鸡精取代了10g盐、10g味精。这是响应國(guó)家卫健委、响应《“健康中國(guó)2030”规划纲要》（以下简称“规划纲要”）的号召，将“9.3克降到5克”提鲜降盐减钠落实到实际中的一次可(kě)执行的尝试。

规划纲要中提到，食品的发展一定是更美味、更营养、更安全、更方便。荣耀中表示，在这一标准的激励下，东锦集团将大量资金投入到研发“未来食品”，按照國(guó)际GMP标准设计、管理(lǐ)运作，将“未来食品”与國(guó)际接轨。“东锦集团的产品必须在最高端、最严格的地方进行检验”，他(tā)说，“如果说4.0鸡精是一个产品、一个技术带动了一个行业，那么“四度鲜、半度咸”的出现，在带动行业发展的同时，其延伸的社会效益是让全中國(guó)的百姓倡导更美味、更营养、更安全的食品，这是一件具有(yǒu)社会意义的事情”。

中國(guó)科(kē)學(xué)院院士、研究院赵國(guó)屏表示，“四度鲜·半度咸”提鲜减盐降钠是食品工业实现减钠任務(wù)、保证國(guó)民(mín)健康的一个很(hěn)好的范式。提鲜减盐降钠是中國(guó)食品发展的总趋势，从产业发展的角度，东锦集团“四度鲜·半度咸”的提出，是用(yòng)科(kē)技创新(xīn)推动食品产业创新(xīn)，正是新(xīn)质生产力发展的一种创新(xīn)體(tǐ)现；从社会角度，对于人民(mín)大健康发展具有(yǒu)十分(fēn)重要的意义；从國(guó)家整體(tǐ)发展角度，是把中國(guó)的饮食最后能(néng)够做成一个推动國(guó)家内需发展以及走向世界的一个很(hěn)好的抓手。

赵國(guó)屏表示，提鲜减盐降钠，需要做很(hěn)多(duō)层次的努力，包括从研究层次（包括：基础研究、转化研究、应用(yòng)研究），最终成為(wèi)产品，一直到市场推广，这是全社会共同的任務(wù)，需要社会各界认同，群智群力完成这件事情。东锦集团在过去四十多(duō)年的发展过程中，始终致力于转化型研究，产品成型后，进行应用(yòng)研究，最后推出产品，一直都很(hěn)成功。这种研究的范式，體(tǐ)现了中國(guó)企业家的情怀、责任感，科(kē)學(xué)的精神值得赞扬。

合影留念